Banoffee Pie im Glas (vegan)

Veganer Banoffee Pie ist gesund, glutenfrei, aber zugleich oberlecker, cremig und süß. Das Dessert besteht aus süßen Bananen, Dattel- Karamell, Kokosschlagsahne und knusprig- klebrigem Nussboden.

Für den Nussboden:

• 1 Glas gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Haselnüsse)
• 2 EL Ahornsirup (oder Honig)
• 2 EL Erdnussbutter*

Für den Dattel- Karamell:

• ¾ Glas getrocknete Datteln, entsteint
• 4 EL Erdnussbutter*
• 1 Prise Salz

Für die Kokossahne:

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

Außerdem:

• 2 Bananen
• 1 EL Zitronensaft
• etwas geraspelte Zartbitterschokolade zum Bestreuen

1. Kokosmilch-Dose für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich der feste Teil absetzen kann.
2. Die Datteln mit kochend heißem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten einweichen lassen, dann in ein Sieb gießen (dabei das Wasser auffangen!) und abtropfen lassen.
3. Den Nussboden zubereiten. Die Nüsse, Ahornsirup und Erdnussbutter in einer Küchenmaschine/ Zerkleinerer (bei mir Thermomix) so lange zerkleinern, bis alles vermischt und schön klebrig ist. Die Nussmasse vierteln und in 4 Gläser drücken.
4. Den Dattel- Karamell zubereiten. Die eingeweichten, abgetropften Datteln, Erdnussbutter und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine/ Zerkleinerer pürieren und währenddessen so viel aufgefangenes Wasser hinzufügen, bis eine feine, cremige und nicht zu dicke Masse entsteht.
5. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf die Gläser verteilen.
6. Den Dattel- Karamell darüber streichen.
7. Die Kokossahne zubereiten. Die Kokosmilch- Dose aus dem Kühlschrank holen und öffnen (nicht schütteln!). Den harten Anteil mit einem Löffel abschöpfen und in die Schüssel geben. (Die Flüssigkeit z.B. für einen Smoothie verwenden). Mit dem Handrührgerät steif schlagen.
8. Die Kokosschlagsahne mit einem Löffel auf dem Dattel- Karamell verteilen oder die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Dattel- Karamell spritzen.
9. Das Dessert mit geraspelter Schokolade bestreuen.
10. Gleich servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

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