2 Kommentare
Amaretti sind klassische italienische Mandelkekse, die mit ihrem intensiven Aroma und ihrer knusprigen Textur begeistern. Dieses traditionelle Amaretti-Rezept kommt mit nur vier Zutaten aus: Eiweiß, gemahlene blanchierte Mandeln, Puderzucker und Amaretto-Likör. Die Zubereitung ist überraschend einfach – perfekt für alle, die auf der Suche nach einem schnellen, glutenfreien Plätzchenrezept sind. Doch wie bei vielen Eiweiß-Gebäcken steckt die Kunst in den Details.
In diesem Beitrag zeige ich dir ein erprobtes Rezept für hausgemachte Amaretti, das ich nach mehreren Backversuchen perfektioniert habe. Ich habe die italienischen Kekse mehrmals gebacken – mal mit Puderzucker, mal mit normalem Zucker, mit und ohne geschlagenes Eiweiß, bei Ober- Unterhitze und Umluft. Ziel war es, perfekte, leicht aufgeplatzte Amaretti zu kreieren – so wie man sie aus italienischen Pasticcerias kennt.
Nach vielen Tests kann ich mit dir wertvolle Tipps teilen, wie dir Amaretti Kekse knusprig, aromatisch und optisch ansprechend gelingen. Besonders empfehlenswert ist die Verwendung von Puderzucker – so werden die Kekse schöner. Du musst das Eiweiß nicht steif schlagen! Wichtig ist jedoch das genaue Abwiegen des Eiweißes, da die Menge maßgeblich die Konsistenz des Teigs beeinflusst. Ein Küchenwaage ist hier Gold wert.
Wie gelingen Amaretti mit der typischen Riss-Optik? Ich empfehle das Backen mit Umluft, da so die Oberfläche perfekt aufplatzt. In meinem alten Ofen war das Ergebnis sogar noch eindrucksvoller als im neuen – aber in beiden Fällen absolut köstlich. Natürlich kannst du die Mandelkekse auch bei Ober- Unterhitze backen – sie bleiben wunderbar zart und aromatisch, nur etwas glatter an der Oberfläche.
 |
Küche: |
Italien |
 |
Zeit: |
Arbeitszeit:
Backzeit:
gesamte Zubereitungszeit:
|
 |
Anzahl der Portionen: |
ca. 100 Stück |
 |
Schwierigkeitsgrad: | mittel |
 |
Kosten: | mittel |
