Pilzkekse

Pilzkekse

sind beeindruckende, zarte Mürbeteig-Kekse in Form von Pilzen, gefüllt mit einer köstlichen Puddingcreme und überzogen mit Schokoladenglasur. Sie sehen einfach wunderschön aus - jeder Pilz ist ein bisschen anders, fast wie im echten Wald. Der zarte, buttrige Teig und die süße, cremige Füllung ergeben eine Kombination, der man kaum widerstehen kann. Dieses Gebäck begeistert nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine außergewöhnliche Optik - perfekt für Feiertage, Feste oder als süße Tischdekoration. Die Zubereitung erfordert zwar viel Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 250 g Butter (oder Margarine), kalt
• 250 ml Schmand oder griechischer Joghurt 10%, kalt
• 20 g Puderzucker

Für die Pudding-Buttercreme:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 1 Eigelb
• 200 g Butter, zimmerwarm

Für den Schokoladenguss:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Außerdem:

• Eiweiß zum Bestreichen
• etwas Mohn

Küchenzubehör:

• Edelstahl Mini Tarteförmchen/ Muffinförmchen (bei mir 10 Stück mit einem Durchmesser von 6,5 cm)
• ein Becher mit einem äußeren Durchmesser von ca. 9 cm
• etwas Kleines zum Ausstechen des Lochs im Keks, z. B. eine Spritztülle oder ein kleiner Flaschendeckel (ca. 1,5- 2 cm Durchmesser)

1. Den Teig zubereiten: Das Mehl, die kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten), den Schmand und Puderzucker zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten*. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen (man kann ihn auch über Nacht ruhen lassen).
2. Den Pudding für die Pudding-Buttercreme kochen: Etwa 350 ml Milch zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit Eigelb, Stärke und Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klumpen entstehen. In die kochende Milch gießen und dabei kräftig rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding sofort direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut). Danach auskühlen lassen (man kann ihn auch über Nacht auskühlen lassen).
3. Die Außenseite der Tarteförmchen mit Butter einfetten. (Das reicht nur beim ersten Gebrauch. Ein Förmchen beiseitelegen - sie wird zum Ausstechen der Plätzchen verwendet).
4. Nach dem Kühlen etwa ein Drittel des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sowie mit einem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen (ca. 3- 4 mm dick).
5. Mit einem Becher Kreise aus dem Teig ausstechen, die Außenseite der Förmchen damit belegen, leicht andrücken und die Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

1. Mit dem beiseitegelegten Förmchen** Plätzchen ausstechen und mit einer Spritztülle oder einem kleinen Flaschendeckel ein Loch in die Mitte drücken. (Ich habe zwei Lochgrößen gemacht, damit sie besser zu dünneren und dickeren Stielen passen). Die Plätzchen ebenfalls auf das Blech legen.

1. Aus den übrig gebliebenen Teigresten die Stiele formen, indem man eine nicht zu dicke Rolle formt - an einem Ende etwas spitzer zulaufend (dieses Ende muss in das ausgestochene Loch des Plätzchens passen) und am anderen Ende etwas dicker. (Meine Stiele waren etwa 6- 7 cm lang. Ich habe kürzere und längere gemacht, damit sie unterschiedlich aussehen).
2. Die dickeren Enden der Stiele nacheinander in verquirltes Eiweiß tauchen und mit Mohn bestreuen (das soll die "Erde" darstellen). Auf ein Backblech legen.

1. Jedes Blech nacheinander bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15- 20 Minuten goldbraun backen. So fortfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist und gleich viele Hüte, Plätzchen mit Loch und Stiele herstellen. Auf einem Blech können verschiedene Formen gleichzeitig gebacken werden.

1. Die Pudding-Buttercreme zubereiten: Weiche Butter auf höchster Stufe ca. 8 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren und den abgekühlten Pudding nach und nach esslöffelweise unter die Butter rühren, dabei nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat.

1. Die Pilzhüte mit der Pudding-Buttercreme füllen. Mit dem Plätzchen mit Loch abdecken und anschließend den Stiel in die Öffnung stecken. Die Pilzkekse mit der Hutseite nach unten auf ein Brett setzen und in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. (Man kann sie auch über Nacht kaltstellen).

1. Den Schokoguss zubereiten: Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl im Wasserbad schmelzen lassen.

1. Die Pilzhüte mit dem Schokoguss überziehen, zum Beispiel eine dünne Schicht mit einem Silikonpinsel auftragen. Die Pilzkekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Brett seitlich ablegen.

1. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von bis zu 5 Tagen verzehren.