Früchtebrot (glutenfrei, vegan)

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Dieses Früchtebrot ist die glutenfreie und vegane Variante, inspiriert vom klassischen Früchtebrot. Es wird ohne Eier, Milch, Zucker und Fett zubereitet, ist dabei aber saftig, aromatisch und dank getrockneter Früchte natürlich süß. Ein gesunder Obstkuchen, der sich perfekt für den Alltag eignet.

Das Rezept ist sehr einfach und schnell: Die getrockneten Früchte in Saft einweichen und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen - ohne Kneten und ohne Mixer.

Das glutenfreie Früchtebrot schmeckt hervorragend zum Frühstück, zu Kaffee oder Tee, und eignet sich auch als gesunder Snack, zum Beispiel als Alternative zu Müsliriegeln. Ideal für alle, die sich glutenfrei oder vegan ernähren oder einfach nach einem unkomplizierten, natürlichen Gebäck suchen.

Zutaten für eine Kastenform 30 cm lang:

400 g getrocknete Früchte (bei mir: 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g entsteinte Datteln, 100 g kalifornische Pflaumen, 50 g Rosinen und 50 g getrocknete Feigen)
100 g Nüsse (beliebig, gerne eine Mischung)
400 ml Fruchtsaft (bei mir Apfelsaft)
250 g glutenfreies Vollkornmehl (bei mir: 125 g Vollkorn-Buchweizenmehl und 125 g Vollkorn-Reismehl, alternativ nur Vollkorn-Buchweizenmehl)
100 g gemahlene Mandeln oder Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange oder von ½ Bio-Zitrone
2 TL Zimt
2 TL Backpulver
2 TL Zuckerrübensirup (alternativ flüssiger Honig, falls nicht vegan)

Zubereitung:

Eine Kastenform (ca. 30 x 11 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Beiseitestellen.
Die Nüsse grob hacken (nicht zu fein).
Die getrockneten Früchte in kleinere Stücke schneiden (ebenfalls nicht zu fein), mit dem Saft übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Backpulver vermengen. Die gerösteten Nüsse, die abgeriebene Orangenschale, die eingeweichten Früchte samt Saft sowie den Sirup (oder Honig) hinzufügen.
Alles mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel verrühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig mit den feuchten Zutaten verbunden haben und eine gleichmäßige Masse entsteht.

Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf ein Kuchengitter stellen, bis er lauwarm ist. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.