Sägespänekuchen

Sägespänekuchen

ist ein beliebter deutscher Kuchen, der seinen ungewöhnlichen Namen der goldbraunen Kokosstreusel-Schicht verdankt. Die gerösteten Kokosraspeln erinnern optisch an feine Holzspäne - daher auch der Name "Sägespäne".

Für den Schokoladenkuchen:

• 260 g Weizenmehl
• 40 g Backkakao
• 180 g Zucker
• 150 g Butter
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 200 ml Buttermilch, zimmerwarm
• 2 gestrichene TL Backpulver
• ½ TL Natron

Für die Vanillecreme:

• 4 Blatt Gelatine (oder 3 gestrichene TL gemahlene Gelatine)
• 750 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver ohne Zucker (je ca. 37- 40 g)
• 2 EL Zucker
• 300 g (oder ml) Schlagsahne (mindestens 30% Fett), gut gekühlt

Für den Kokosbelag:

• 150 g Kokosraspeln
• 100 g Butter
• 100 g Zucker

1. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Schokoladenkuchen zubereiten: Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen und anschließend sieben.
4. Die Eier in die Rührschüssel geben und den Zucker hinzufügen. Alles mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
5. Bei niedriger/mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren und zuerst die abgekühlte, aber noch flüssige Butter und anschließend die Buttermilch nach und nach dazugießen.

1. Die trockenen Zutaten in drei Portionen zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.

1. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen haften bleibt.

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Kokosbelag zubereiten: Die Butter mit dem Zucker in einer großen Pfanne schmelzen. Die Kokosraspeln hinzufügen und gründlich mit der Butter-Zucker-Mischung vermengen, sodass sie sich damit vollsaugen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Kokosraspeln goldbraun sind und intensiv duften. (Achtung: Kokosraspel können schnell anbrennen).

1. Die heiße Kokosmischung in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme zubereiten: Die Gelatine in 3 EL kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
3. Das Puddingpulver mit 100 ml Milch und dem Zucker in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hineingießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Pudding erneut aufkochen lassen und unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute kochen, bis er deutlich eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. (Gelatineblätter zuvor aus dem Wasser nehmen und ausdrücken). Rühren, bis sich die Gelatine vollständig im Pudding aufgelöst hat.

1. Den Pudding in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
2. Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und portionsweise vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Pudding heben.

1. Die Vanillecreme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit den abgekühlten, gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

1. Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.

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