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Dreifarbige Schokotorte

178 Kommentare
Dreifarbige Schokotorte

Eine sehr schokoladige Torte aus Schokoböden, Schokoganache, Schokoguss und Schokodekoration. Die Schokolade ist überall: im Teig, in der Creme, drumherum und oben drauf. Sehr lecker, nicht zu süß und natürlich sehr schokoladig.

Die Ganache und der Schokokuchen können am Vortag zubereitet werden. Den abgekühlten Schokokuchen in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zutaten für eine Torte 20cm Durchmesser und ca. 11,5cm Höhe (gemessen ohne Dekoration):

Für den Schokoteig (für 2 Springformen 20cm* Durchmesser):

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 140 ml Milch
  • 200 g Butter, Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 140 g Naturjoghurt, Zimmertemperatur
  • 260 g Weizenmehl
  • 1 ½ gestr. TL Natron
  • 40 g Backkakao
  • 1 Prise Salz

Zartbitter-Ganache:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 300 g Schlagsahne

Vollmilch-Ganache:

  • 80 g Vollmilchschokolade
  • 80 g Schlagsahne

Weiße-Ganache:

  • 100 g weiße Schokolade
  • 80 g Schlagsahne

Für die Tränke:

  • 100 ml Amaretto-Likör + 100 ml Wasser (oder alkoholfrei: 200 ml Passionsfrucht-Nektar, Orangensaft, Kaffee, schwarzen Tee oder weglassen)

Für den Schokoguss:

  • 40 g Schlagsahne
  • 40 g Zartbitterschokolade
  • 12 g Butter

Für die Dekoration:

  • 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Die Zartbitter-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Vollmilch-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Weiße-Ganache zubereiten: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Auf die Böden der 2 Springformen* (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
  5. Den Schokoteig zubereiten: Die Schokolade hacken. Milch aufkochen, sofort vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade dazugeben, ca. 1 Minute warten, dann mit einem Schneebesen rühren bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
  6. In einer Schüssel Mehl, Natron und Kakao mischen. Beiseite stellen.
  7. Die Eier trennen.
  8. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
  9. Weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Dann Joghurt und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise kurz unter den Teig rühren, bis sich alles vermischt hat. Dann den Eischnee portionsweise unterheben.

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  1. Den Teig gleichmäßig in die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben).

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  1. Die Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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  1. Die Oberflächen beider Kuchen mit einem Messer begradigen.

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  1. Die beiden Kuchen waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.
  2. Zutaten für die Tränke verrühren.
  3. Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

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  1. Die weiße Schoko-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt.

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  1. Die weiße Schoko-Ganache auf dem Schokoboden verteilen, den zweiten Schokoboden darauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

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  1. Die Vollmilch-Ganache mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt. Auf dem zweiten Schokoboden verteilen, den dritten Schokoboden darauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

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  1. Die Zartbitter-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt.
  2. ⅓ der Ganache auf dem dritten Schokoboden verteilen, den vierten Schokoboden drauf setzen und mit 50 ml Tränke beträufeln.

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  1. Die Torte rundherum mit der restlichen Zartbitter-Ganache einstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Dekoration zubereiten: 50 g Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade auf eine flache kalte Platte (am besten Marmor) streichen. Etwas trocknen, aber nicht zu fest werden lassen. Mit einem Käse-Spachtel oder einem breiten Messer lange Späne von der Schoko-Platte abschaben.
  3. Den Schokoguss zubereiten: Die Zartbitterschokolade klein hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Sahne dazugeben. Auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Topf beiseite stellen und die Butter untermischen. Wenn der Guss zu flüssig ist, im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen, dann auf der Oberfläche der Torte verteilen. (Dabei am Rand anfangen und in Abständen immer wieder etwas Schokoguss an den Seiten herunterlaufen lassen, danach auch die Mitte mit Guss vollständig bedecken).
  4. Die Torte mit den Schokospänen dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung:

* Falls Ihr keine 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser habt, könnt Ihr auch einen Kuchen nach dem anderen mit jeweils der Hälfte des Teiges backen.

Ilość porcji

Anzahl der Portionen:

ca. 20
Trudność Schwierigkeitsgrad: mittel
Kosten Kosten: mittel
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    Nicole
    Nicole · vor 2 Jahren
    Stimmt es das man kein Backpulver braucht??
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    Grit
    Grit · vor 2 Jahren
    Ich habe heute den Kuchen gemacht hab ihn etwas vergrößert. Es hat genial geklappt. Morgen wird er angeschnitten bin gespannt wie er schmeckt. Danke für das tolle Rezept.
    • Dieser Kommentar ist noch nicht veröffentlicht.
      Alisa
      Alisa · vor 2 Jahren
      Welche Mengen hast du genommen? 26cm Springform?
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        Grit
        Grit · vor 2 Jahren
        Hi ich hab für den Teig die Doppelte Menge genommen. Da ich ja versehentlich alle Granachen wie die von  der Bitterschokolade gemacht hatte, hatte ich genügend. Hab die 3. Etage etwas mit vollmilch gestreckt dann war für drumrum genügend da. Weiss war etwas über kann mann aber bestimmt als Deco mit verwenden. was ich besonders toll fand, das der Anschnitt super geil war . Das war der wow efekt. 
        entschuldigt bitte es war nicht die doppelte Menge sonder 1 1/2 fache das hab ich jetzt beim nächsten kuchen gemerkt werde vom Restteig Muffins machen. 
        Liebe Grüsse Grit
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    Grit
    Grit · vor 2 Jahren
    oh nein ich hab die grenache ausversehen alle 3 mit der gleichen Mengenangabe wie Zartbitter gemacht klappt es trotzdem?grüsse Grit
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    Iri
    Iri · vor 2 Jahren
    Hallo! Ich habe vor zwei Wochen diese Torte nachgebacken. Es hat alles gut geklappt und die schmeckte sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept. 😊Nun habe ich eine Frage: Kann ich für die Tortenböden auch weiße Schokolade benutzen? 
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      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · vor 2 Jahren
      Das kann ich ohne testen nicht beantworten. Du solltest im Teig auf jeden Fall weniger Zucker verwenden, weil die weiße Schokolade viel süßer als die dunkle ist.
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    Stefanie Müller
    Stefanie Müller · vor 2 Jahren
    Habe dein Rezept gefunden als ich auf der Suche nach einer Geburtstagstorte war. Was soll ich sagen, ein Traum in Schoko 😍 danke für dieses wundervolle Rezept und deine klasse Backanleitung!!! Ein Traum 😍😍😍
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    Daniela
    Daniela · vor 2 Jahren
    Hallo, kann man diese Torte auch stapeln? Also oben eine zweite Torte draufsetzen?
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    Marisa
    Marisa · vor 2 Jahren
    Bei mir hat es sofort geklappt. Obwohl ich echt kein Kochass bin. Ich empfehle Lindt Schokolade. Mal gucken ob es auch schmeckt. Nur mit der Glasur hat es nicht so ganz geklappt...
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    Juline
    Juline · vor 2 Jahren
    Kann man die Böden auch mit Milch tränken? Oder dann lieber einfach weglassen?
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    Toni
    Toni · vor 2 Jahren
    Ergebnis! (^)
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    Anto
    Anto · vor 2 Jahren
    Die Angaben:200 Gramm Zartbitter Schokolade 300 g Sahne 100 Gramm weiß Schokolade & 80 g Sahne 80 Gramm Vollmilch Schokolade & 80 g Sahne
    Ich finde die Verhältnisse nicht passend. Das 1 kann doch garnicht Homogen werden oder ?
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    Toni
    Toni · vor 2 Jahren
    Wie wird die Masse Homogen? Bei mir ist diese doch recht flüssig. Kommt das über Nacht? Ich habe mich an alles gehalten. Alles in Gramm richtig? Auch die Sahne?
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    Susi
    Susi · vor 2 Jahren
    hallo kann man auf den schokoüberzug ein tortenaufleger aus esspapier legen ?
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    nora
    nora · vor 2 Jahren
    Nochmal von außen.
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    nora
    nora · vor 2 Jahren
    Eine Schokotorte, die auf der Zunge zergeht.
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    Cornelia
    Cornelia · vor 2 Jahren
    Hab alles genauso gemacht und es wurde nicht so ;(
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    Julia
    Julia · vor 2 Jahren
    Tolles Rezept!! Macht was her, sowie innen als auch außen!
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    Amine
    Amine · vor 2 Jahren
    Bei mir klappt die Weise ganage nicht. Sie lässt sich nicht aufschlagen sie wird gleich fast zur ner butter
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    Melli
    Melli · vor 2 Jahren
    Hallo bei den mengenangaben bei der Sahne wird Gramm angegeben sollte es nicht ml sein? Oder muss man umrechnen
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    Julia
    Julia · vor 2 Jahren
    Hallo zusammen,Ich würde die Torte gerne in "Normalgröße" (26cm Durchmesser Springform) backen. Hat jmd die genauen Zutatenangaben, bevor ich mich ins Rechnen stürze? 😉Besten Dank, LG!
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    Barbara
    Barbara · vor 2 Jahren
    Ein tolles Rezept für eine leckere Torte.