Ein knuspriger Schoko- Mürbeteig mit einer sehr leckeren und cremigen Schoko-Creme-Pâtissière und mit Früchten der Saison belegt.
Zutaten: Für den Mürbeteig:
190g Mehl
10g Kakao
120g Butter
90g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Crème Pâtissière:
5 Eigelbe
500ml Milch
80g Zucker
40g Speisestärke (Maisstärke)
½ Vanilleschote
50g Zartbitterschokolade
Außerdem:
ca. 400g Himbeeren (oder andere Früchte)
einige Minzblätter für die Dekoration
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten. Den Teig in eine Folie gewickelt 1- 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Eine gefettete und mit Mehl bestreute Tarteform (28 cm) mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochziehen, mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und die Keramikkugeln oder Hülsenfrüchte einfüllen. (Ich empfehle eine Tarteform mit einem herausnehmbaren Boden).
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C vorbacken. Backpapier und die Keramikkugeln (oder Hülsenfrüchte) entfernen und ca. 5- 10 Minuten weiter backen und bräunen lassen. Den Teig abkühlen lassen.
Die Crème Pâtissière zubereiten. Die Schokolade reiben und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine weiße, dickcremige Masse entsteht. Weiter schlagen und die Stärke unterrühren.
In der Zwischenzeit die ½ Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Eigelbe weiter schlagen und die heiße Milch durch ein Sieb langsam unter kräftigem Rühren zur Eiermasse gießen. Alles in einen Topf geben und die Creme unter ständigem, kräftigem Rühren aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis sie bindet. (Die Creme beim Erhitzen ständig umrühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt).
Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter die Creme rühren. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine geschmeidige Masse entsteht. Die Creme leicht abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Die Creme auf den Teig verteilen und abkühlen lassen. Die Früchte auf der Creme verteilen und für 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann mit Minzblättern garnieren.
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