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Torte zur Firmung mit Sauerkirsch- und Mangomousse

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Torte zur Firmung mit Sauerkirsch- und Mangomousse

Eine leichte Torte auf hellem Biskuit, gefüllt mit leichten Cremes aus Sauerkirschen und Mango. Teilweise dekoriert mit Fondant und Buttercreme. Die Torte ist innen leicht, erfrischend, fruchtig und nicht zu süß.

Zutaten für eine Torte 20cm Durchmesser und ca. 14,5cm Höhe (gemessen ohne Dekoration):

Für zwei Biskuits (Springform 20cm* Durchmesser):

  • 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 ½ gestr. TL Backpulver
  • 60 ml Öl z.B. Rapsöl, zimmerwarm
  • 90 ml heißes Wasser

Für die Tränke:

  • ca. 70 ml Wasser
  • Saft von ½ Zitrone

Für die Sauerkirsch-Mousse**:

  • 250 g Sauerkirschen, TK
  • 2 EL Zucker
  • 3 gestr. TL gemahlene Gelatine (8 g)
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Mango-Mousse:

  • 250 g Mangofruchtfleisch (von einer frischen, reifen Mango oder Mango gewürfelt, tiefgefroren)
  • 2 EL Zucker
  • 3 gestr. TL gemahlene Gelatine (8 g)
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Sauerkirsch-Mousse:

  • 250 g Sauerkirschen, TK
  • 2 EL Zucker
  • 3 gestr. TL gemahlene Gelatine (8 g)
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g Schlagsahne, gekühlt

Für die Buttercreme:

  • 400 g Butter, Zimmertemperatur
  • 5 Eier (Größe M)
  • 100 g Zucker
  • ca. 10 ml Vodka, Rum, Orangenlikör (optional)

Außerdem:

  • ca. 250 g weißer Fondant + etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • Lebensmittelfarbe, Gold, in Pulver (+ ein paar Tropfen hochprozentiger, klarer Alkohol z.B. Wodka)
  • Lebensmittelfarbe, blau, in Pulver
  • Schablone Taube (kann im Internet / auf Pinterest gefunden werden)

Zubereitung:

  1. Auf die Böden der 2 Springformen* (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
  2. Den Biskuitteig zubereiten: Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und sieben.
  3. Ganze Eier und Zucker in ca. 10 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Weiterschlagen und das Öl und dann das heiße Wasser in dünnem Strahl nach und nach einfließen lassen.
  4. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf kleine Stufe reduzieren und die Mehlmischung kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.
  5. Den Teig gleichmäßig in die Springformen verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).
  6. Aus dem Backofen nehmen, ganz kurz abkühlen lassen, sodass der Biskuit gerade so hoch wie der Tortenrand ist und dann mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen (damit die Oberflächen der Biskuits gerade bleiben). Vollständig auskühlen lassen.
  7. Die beiden Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.
  8. Zutaten für die Tränke verrühren.
  9. Die Sauerkirsch-Mousse zubereiten: Die Gelatine in 3 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen. Die gefrorenen Sauerkirschen und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauerkirschen weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und pürieren.
  10. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter Rühren das Sauerkirschpüree langsam zugeben. Das Sauerkirschpüree in den Kühlschrank stellen. Sobald das Sauerkirschpüree zu gelieren beginnt (nach ca. 30 Minuten), Sahne steif schlagen und unterheben.
  11. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Tränke beträufeln. (Einen unteren Biskuitboden auf die Seite legen. Dieser kommt umgedreht ganz oben, damit die Oberfläche der Torte gerade wird). Einen hohen Tortenring darum legen und die Sauerkirsch-Mousse verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und in den Kühlschrank stellen.
  12. In dieser Zeit die Mango-Mousse zubereiten: Die Gelatine in 3 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen. Das Mangofruchtfleisch und den Zucker in eine Schüssel geben und pürieren. (Bei gefrorener Mango: Die Mangowürfel und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mangostücke weich sind. Inzwischen die Mangostücke grob mit einem Löffel zerkleinern, damit sie schneller weich sind. Dann pürieren).
  13. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen und unter Rühren das Mangopüree langsam zugeben. Das Mangopüree in den Kühlschrank stellen. Sobald das Mangopüree zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
  14. Die Mango-Mousse auf dem zweiten Biskuitboden verteilen. Den dritten Boden auflegen, tränken und in den Kühlschrank stellen.
  15. Die zweite Sauerkirsch-Mousse (wie oben beschrieben) zubereiten, auf dem dritten Bidkuitboden verteilen. Den vierten Boden darauf setzen und tränken.
  16. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Mousses richtig fest geworden sind.
  17. Am nächsten Tag die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte für mindestens 1 Stunde wieder in den Kühlschrank stellen.
  18. Die Buttercreme nach dem Rezept: "Buttercreme" zubereiten.
  19. Die Torte mit einer nicht zu dicken Schicht Creme bestreichen. Die restliche Buttercreme beiseitestellen.

2

  1. Den Fondant kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (so hoch wie die Torte und so lang, wie gewünscht, aber so, dass etwas Fondant für die Taube übrig bleibt). Den Fondant um die Vorderseite der Torte legen. Mit Hilfe einer Schablone eine Taube aus dem restlichen Fondant ausschneiden und auf die Torte kleben. (Einfach die Rückseite der Taube mit Wasser bestreichen und auf den Fondant drücken). Die Ränder können mit einem dünnen Pinsel und goldener Lebensmittelfarbe, gemischt mit etwas Alkohol, bemalt werden. Mit einem trockenen, größeren Pinsel und blauer Lebensmittelfarbe in Pulverform vorsichtig einen blauen Hintergrund gestalten.
  2. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Blatt-Tülle füllen und die Oberfläche und die übrigen Seiten der Torte dekorieren.
  3. Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird.

Anmerkungen:

* Falls du nur eine Springform (20cm Durchmesser) hast, die Zutaten für den Biskuit halbieren und zweimal backen.

** Es müssen zwei gleiche Sauerkirsch-Mousse separat zubereitet werden, da dazwischen eine Mangomousse liegt.

Zeit

Zeit:
Arbeitszeit:
Backzeit:
Stehzeit:
Portionen

Anzahl der Portionen:

ca. 16
Schwierigkeitsgrad Schwierigkeitsgrad: mittel
Kosten Kosten: teuer
Torte zur Firmung mit Sauerkirsch- und Mangomousse Torte zur Firmung mit Sauerkirsch- und Mangomousse Torte zur Firmung mit Sauerkirsch- und Mangomousse
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