Himbeer-Käsekuchen-Brownies (Low Carb, Keto)

Low Carb Schokoladenkuchen mit Käsemasse und Himbeeren. Sehr schokoladig, mit einer zarten, cremigen Frischkäseschicht und dazu säuerliche, erfrischende Himbeeren.

Nährwerte pro Portion (1 von 16 Stück): 249 kcal, 7,2g Eiweiß, 22,4g Fett, 5,6g Kohlenhydrate (3,3g Netto-Kohlenhydrate).

Für den Brownie:

• 100 g Butter
• 100 g Zartbitterschokolade (80% Kakaoanteil)
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 150 g Erythrit
• 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln (d.h. Mandelmehl nicht entölt)
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz

Für die Käsemasse:

• 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder Mascarpone, zimmerwarm
• 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
• 40 g Erythrit

Außerdem:

• 100 g Himbeeren, frisch oder TK

1. Den Boden einer quadratischen Springform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Brownie zubereiten: In einer Schüssel blanchierte, gemahlene Mandeln, Kakaopulver und eine Prise Salz mit einem Schneebesen vermischen. Beiseite stellen.

1. Die Schokolade in Stücke brechen und mit Butter im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Beiseite stellen.

1. Ganze Eier mit dem Erythrit auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren und die abgekühlte Schokobutter kurz unterrühren. (Die Schokobutter kann noch lauwarm sein).

1. Die trockenen Zutaten aus der Schüssel mit einem Teigschaber kurz unterheben, bis sich alles vermischt hat.

1. ⅔ des Teiges in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
2. Die Käsemasse zubereiten: Frischkäse, Ei und Erythrit in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

1. Die Käsemasse auf den Brownie-Teig geben und verteilen. Den restlichen Brownieteig in Klecksen auf die Käsemasse geben und etwas flach drücken.

1. Himbeeren darauf verteilen und leicht andrücken.
2. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Brownies sollte innen feucht sein und außen fest). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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