Dacquoise-Baiser-Torte

Dacquoise-Baiser-Torte mit Walnüssen und Datteln. Zwei knusprige Baiser-Böden gefüllt mit Karamell-Mascarpone-Creme mit gehackten Datteln und Walnüssen. Die Torte ist leicht knusprig, zart, luftig, süß aber umwerfend lecker.

Zutaten für ca. 10 Portionen:

Für 2 Baiserböden:

6 Eiweiß (von dem Ei Größe M), am besten zimmerwarm
1 Prise Salz
300 g feinster Zucker
1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
1,5 TL Speisestärke

Für die Karamell-Creme:

Mascarpone, Sahne und Dulce de Leche mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

250 g Mascarpone, gekühlt
200 g Schlagsahne, gekühlt
150 g Dulce de Leche (Milchkonfitüre), gekühlt
50 g Walnusskerne
40 g getrocknete Datteln, entsteint

Für die Dekoration:

Kakao
ca. 3 Stück getrocknete Datteln, entsteint
ca. 4 Walnusshälften

Zubereitung:

Zwei Backbleche mit dem Backpapier auslegen und je einen Kreis von 23 cm Durchmesser aufzeichnen. Backpapiere umdrehen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Die Baiserböden zubereiten: Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen. Zum Schluss Zitronensaft und Speisestärke unterrühren und noch 1 Minute aufschlagen. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein.
Die Baisermasse gleichmäßig auf die vorgezeichneten Kreise streichen.
Die Backbleche in den Ofen schieben, die Temperatur gleich auf 120°C zurückschalten und 90 Minuten backen. Anschließend die Ofentür leicht öffnen und die Baiserböden auskühlen lassen. (Das Baiser sollte außen knusprig sein und innen weich).
Die Karamell-Creme zubereiten: Walnüsse und Datteln klein hacken. Beiseite stellen. Gut gekühlten Mascarpone, kalte Sahne und Dulce de Leche in eine Rührschüssel geben. Alles zusammen steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen. Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Creme). Zum Schluss die gehackten Nüsse und Datteln vorsichtig unterheben.
Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und die Karamell-Creme darauf streichen. Den zweiten Baiserboden drauf setzen.

Die Torte mit Kakao bestäuben und mit gehackten Nüssen und Datteln dekorieren.
Die Torte in den Kühlschrank stellen oder gleich servieren. (Ich empfehle die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Man sollte die Torte spätestens am nächsten Tag aufessen).

	Zeit:	Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 1,5 Stunden Stehzeit: ca. 2 Stunden
	Anzahl der Portionen:	ca. 10- 12
	Schwierigkeitsgrad:	mittel
	Kosten:	mittel

09. Januar 2020 Zuletzt aktualisiert: 09. Januar 2020 Zugriffe: 38392

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Christina · vor 1 Jahren
Die Torte ist mega lecker. Backe sie gerade zum zweiten Mal! Ob der Name nicht passt interessiert nun wirklich niemanden. :-) Unbedingt nachbacken!
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Lisa · vor 4 Jahren
Was haben die Baiser-Böden mit Dacquoise zu tun?? Das sind zwei völlig unterschiedliche Massen!!