Krapfen Deluxe

Süße, raffinierte und schmackhafte Krapfen. In diesem Rezept werden nur Eigelbe statt ganze Eier verwendet. Dadurch werden die Krapfen schön locker, luftig, weich und richtig lecker. Der Teig wird mit geriebener Orangenschale verfeinert, wodurch die Krapfen eine feine Orangennote erhalten.

Nach dem Backen können die Krapfen beliebig gefüllt werden. Für die Füllung habe ich Waldbeerkonfitüre ausgewählt. Die Krapfen werden zuletzt mit Zuckerguss überzogen und mit fein gehackter, kandierter Orangenschale verziert.

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 40 g frische Hefe
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 7 Eigelbe
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 1 EL Rum oder Wodka

Für den Rum- Zuckerguss:

• 1 Glas Puderzucker
• 1 Eiweiß
• ca. 40- 50 ml weißer Rum

Außerdem:

• Konfitüre
• ca. 50 g Orangeat
• ca. 1- 1,5 Liter Fritieröl

1. Den Hefeteig zubereiten. Aus Hefe, lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und ca. 4- 5 EL Mehl den Vorteig zubereiten. Diesen zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
2. Die Butter schmelzen.
3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker einige Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hell und cremig schlagen. Zum Schluss die abgeriebene Orangenschale unterrühren.
4. Restliches Mehl in eine große Rührschüssel geben. Den aufgegangenen Vorteig und Eiercreme dazugeben und in einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens die flüssige, abgekühlte Butter nach und nach zugeben. Zum Schluss Rum (oder Wodka) unterkneten. (Der Teig ist klebrig. Es geht auch mit den Knethaken des Handrührgerätes. Mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten kneten und dann noch weitere 5 Minuten mit der Hand).
5. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1- 1,5 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Aus dem Teig Bällchen (je ca. 65 g) formen. (Die Hände gut mit Mehl ausstäuben). Die Bällchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt ca. 20- 30 Minuten gehen lassen.
7. Das Fett erhitzen. (Die optimale Temperatur ist 175°C). Die Krapfen darin anschließend von beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen.
8. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, um die Kerne und Fruchtstücke zu entfernen.
9. Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle füllen und die abgekühlten Krapfen damit füllen.
10. Das Orangeat fein hacken.
11. Den Rum- Zuckerguss zubereiten. Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse schlagen. Zum Schluss den Rum unterrühren.
12. Die Krapfen mit dem Zuckerguss bestreichen und sofort mit Orangeat verzieren.

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