Ein besonders saftiger, schokoladiger und gesunder Kuchen. Dieser Kuchen ist Low Carb, Keto, gluten- und laktosefrei. Die Avocado schmeckt man im Kuchen nicht raus, doch sie gibt ihm super saftige Konsistenz. Die Zubereitung ist sehr einfach und geht schnell.

Nährwerte pro Portion (1 von 10 Stück ca.43g): 109 kcal, 3g Eiweiß, 9,2g Fett, 2,8g Kohlenhydrate (0,8g Netto-Kohlenhydrate).

• 1 reife Avocado
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 70 g Erythrit
• 50 g Zartbitterschokolade, 85% Kakaoanteil
• 1 EL Kokosöl
• 40 g Kokosmehl
• 1 TL Backpulver
• 60 g Himbeeren, frisch oder TK

1. Eine Kastenform (ca. 20 x 11 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Die Avocado waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel raus heben und in die Schüssel geben. Eier, Salz und Erythrit dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Kokosöl im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.
4. Leicht abgekühlte Schokolade mit dem Avocadopüree mit einem Teigschaber oder Löffel vermischen.

1. In einer Schüssel Kokosmehl mit Backpulver vermischen, zur Schoko-Avocado-Masse geben und kurz untermischen, bis sich alles vermischt hat.

1. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Auf dem Teig Himbeeren verteilen und leicht eindrücken.
2. Im vorgeheizten Backofen ca. 30- 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Stäbchenprobe machen. Es können ein paar Krümel hängenbleiben).

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Man kann ihn ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.