Dieser wundervolle Kuchen ist luftig leicht, wie eine Wolke und fruchtig wie der Sommer. Er besteht aus vielen verschiedenen Schichten: aus knusprigem Mürbeteig, luftiger Mascarpone-Sahne-Creme, fruchtigem Himbeer-Gelee und zartem Mandel-Baiser. Zusammen ergeben sie eine perfekte Kombination. Der Kuchen ist zwar etwas aufwendig, aber dafür werdet ihr begeistert sein.

Dieser Kuchen kann auch ohne Gluten gebacken werden. Unter der Zubereitung findet ihr ein Rezept für einen glutenfreien Mürbeteig. In diesem Fall bitte nur glutenfreie Zutaten verwenden.

Für den Mürbeteig:

• 180 g Weizenmehl
• 4 Eigelb (von Eiern Größe M), gekühlt
• 100 g Butter, gekühlt
• 30 g Puderzucker
• ½ TL Backpulver

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß (von Eiern Größe M)
• 200 g Zucker
• 1 gestr. EL Speisestärke
• 40 g Mandeln, gehobelt

Für die Himbeerschicht:

• 600 g Himbeeren, frisch oder TK
• 3 Beutel Götterspeise Himbeer- Geschmack
• 300 g Zucker
• 1 Liter Wasser

Für die Sahne-Mascarpone-Creme:

• 250 g Mascarpone, gekühlt
• 600 g Schlagsahne, gekühlt
• 2 EL Puderzucker
• 3 TL Vanillezucker

1. Den Boden einer rechteckigen Backform** (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Den Mürbeteig zubereiten: Aus Mehl, Butter (in Stückchen), Puderzucker, Eigelb und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine einen glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Folie gewickelt ca. 30- 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den gekühlten Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird. Den Teig auf den Boden der Form andrücken und mit einer Gabel einstechen.
4. Im vorgeheizten Backofen ca. 17 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

1. Die Backform waschen und wieder mit dem Backpapier auslegen, dabei das Backpapier an den Rändern hochlegen.
2. Das Baiser zubereiten: Das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und den Zucker langsam (löffelweise) einrieseln lassen. Zum Schluss Speisestärke unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein.
3. Die Baisermasse in der Form verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 130°C (am besten Umluft) backen, bis das Baiser leicht Farbe angenommen hat und von außen knusprig ist. Abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.
4. Den Mürbeteigboden in die Form legen. (Weil der Mürbeteig nach dem Backen etwas schrumpft, kann man die Tortenrandfolie/ Alufolie oder Backpapierstreifen sehr eng um den Teig wickeln, damit die Götterspeise nicht ausläuft. Wenn ihr aber sicher seid, dass die Form dicht ist, kann man es lassen).
5. Die Himbeerschicht zubereiten: Drei Beutel Götterspeise nach Packungsanleitung, aber nur mit insgesamt 1 Liter Wasser zubereiten. (Wenn nötig, den Zucker zugeben. Für drei Beutel Götterspeise sind das 300 g Zucker). Den Topf vom Herd nehmen, gleich die gefrorenen Himbeeren dazugeben und umrühren. (Die frischen Himbeeren erst zu der abgekühlten Götterspeise geben). Nach dem Auskühlen, die Götterspeise in den Kühlschrank stellen, aber man soll sie beobachten, damit sie nicht zu fest wird. Wenn die Götterspeise anfängt zu gelieren, auf dem Boden verteilen. In den Kühlschrank stellen, bis die Götterspeise fest geworden ist.

1. Die Sahne-Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen). Zum Schluss Puderzucker und Vanillezucker kurz unterrühren.
2. Die Sahne-Mascarpone-Creme auf der Himbeerschicht verteilen und den Baiserboden vorsichtig darauf legen und leicht andrücken.

1. Den Kuchen für mindestens 2- 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Ideal ist es, den Kuchen über Nacht zu kühlen, dann bricht das Baiser beim Schneiden nicht).
2. Den Kuchen kann man bis zu 3- 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Glutenfreier Mürbeteig:

• 180 g Hirsemehl
• 60 g Speisestärke
• 4 Eigelb (von Eiern Größe M), gekühlt
• 100 g Butter, gekühlt
• 30 g Puderzucker