Italienischer Käsekuchen aus Mascarpone und Ricotta- Käse auf Mürbeteigboden. Der Käsekuchen ist supersaftig, sehr cremig, mild und zart. Als Topping kommt eine Fruchtmischung. Die Waldbeeren haben eine säuerliche Note, die super zu dem Käsekuchen passt.

Für den Mürbeteig:

• 125 g Butter (oder Margarine)
• 60 g Zucker
• 200 g Weizenmehl (oder glutenfrei: Universale- glutenfreie Mehlmischung)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Backpulver

Für die Käsemasse:

• 500 g Ricotta
• 500 g Mascarpone
• 140 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

Zum Verzieren:

• ca. 500 g Waldbeeren z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren
• 5 EL Waldbeeren- Konfitüre

1. Den Mürbeteig zubereiten. Mehl, Zucker, kalte Butter (in Stücken), Ei und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen.
3. Die Käsemasse zubereiten. Die Flüssigkeit vom Ricotta und Mascarpone abgießen. Beide Käsesorten, Eier, Zucker und Puddingpulver mit dem Mixer kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat.
4. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
5. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Die Beeren waschen und trocken tupfen. (Die Johannisbeeren von den Stielen befreien).
7. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und erwärmen. Die Beeren untermischen und auf dem Käsekuchen verteilen.